Azienda Agricola Bordonazza

La Bordonazza è una cascina nel Lodigiano. L' Azienda attualmente viene gestita da Gabriele Santagostino che produce personalmente e artigianalmente formaggi freschi e formaggi stagionati. Le vacche sono più o meno 30 esemplari di razze autoctone: Grigio Alpine, Bruno Alpine, Varzesi, Rendene, bianca Valpadana, Reggiana e Savoiarda. Nel periodo variabile tra maggio e ottobre sono in alpeggio in alta Valcamonica nel territorio di Ponte di Legno. Gabriele ha incentrato la produzione maggiore nel periodo tra maggio e ottobre durante l’alpeggio perché il sapore e la qualità del latte è indubbiamente migliore. Nascono due tipi di formaggi; Nostrano a latte intero e a latte parzialmente scremato. Produce inoltre delle formaggelle e il burro. Nel periodo invernale lavora il latte sempre ottimo grazie ad un' alimentazione sana e controllata di fieno e cereali per avere formaggelle, yogurt greco, ricotta, crescenza, burro e caciotte dolci utilizzando per etica il caglio vegetale estratto dal cardo.

La lavorazione del latte è a crudo; questo perché si vuol mantenere il più possibile inalterate le caratteristiche originali del latte che nel processo di pastorizzazione vengono perse. I controlli con test del latte sempre perfetti ci permettono questo.

Gabriele dal 2015 ha la collaborazione di Roberto un suo caro amico sardo.

Il sogno di Gabriele è quello di rimettere a posto la cascina, tenere sempre tanti animali, continuare a fare i formaggi e vivere semplicemente come una volta...


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